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一鸽胜九鸡!教你煲一锅滋补的鸽子汤

2016-06-10 15:40:55 来源: 凤凰健康

夏季干燥闷热,很多人会出现口干舌燥、大便干结等“上火”症状。此时选择煲汤滋补,可以更好地保留食材的营养价值,同时滋阴补气而不使人上火。本期就教您做一道“野菌菇炖鸽子汤”,此汤不仅富含鸽肉的鲜美,还包括了茶树菇、姬松茸、牛肝菌在内的野生菌食材,含有丰富氨基酸和多种微量元素,营养价值极高。下面跟着我们一起来学做这道汤吧!

营养师解读养生菜:

指导专家:

首都保健营养美食学会副会长、国家高级营养讲师、国家高级公共营养师李东烨

我国民间有“一鸽胜九鸡"的说法。鸽子肉味鲜美,营养丰富,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童都非常适合。

鸽肉所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等营养素的含量都比较高。同时,鸽肉作为禽类,具有高蛋白低脂肪的特点,且蛋白质的消化吸收率较高,其中含有的支链氨基酸和精氨酸可促进人体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。

野山菌中含有高分子多糖对提高人体的免疫力有显著效果。其中含有的水溶性B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D等,正好补充了鸽子微量元素的不足。

另外,老鸽肉中的含氮浸出物会比较丰富,味道更鲜香,同时,野山菌的滋味也是鲜美无比,两者一起炖汤,除了营养互补,肉类香味和菌类的鲜味充分融合的口感也是非常棒,所以这样一款营养丰富又美味的野山菌鸽子汤推荐给大家。

主要食材:

主料:五年以上的老鸽一只、茶树菇20g、姬松茸30g、牛肝菌20g、香菇20g

辅料:姜片、盐适量、胡椒粉适量、花雕酒50g

小贴士:

1、以5年白鸽最佳。

2、用开水焯过的鸽子用热水炖营养才不会流失。

3、煮汤时不加盐可以让食材的营养充分溶解到汤里。

4、鸽子肉最好不要与猪肉同食。

操作步骤:

1、在鼎里加入1500g上汤

2、将老鸽,茶树菇2,姬松茸,牛肝菌,香菇放入鼎内

3、再加入佐料,姜片,盐,胡椒粉,花雕酒

4、上屉蒸两个小时

5、加盐,盛出

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